Палак Панир
27 08 2022, 03:00
Время чтения 5 минут
0
Ингредиенты:
шпинат (палак), панир, зеленый чили, …
Рецепт:
Ингредиенты:
(1 стакан = 250 мл)
Для пюре из палака (шпината):
- 200 – 250 г свежего шпината
- 1 или 2 зеленых чили – нарезанных (хри-мирч)
- 1 или 2 средних зубчиков чеснока (лахсун) – крупно нарезанных (по желанию)
- 1 см корень имбиря – нарезанный
- 3 стакана воды для бланширования шпината
- 3 стакана воды для ледяной ванны
Для палак панир карри:
- 1 мелкий или средний лук – мелко нарезанный (или около ⅓ стакана мелко нарезанного лука)
- 1 мелкий или средний помидор – нарезанный (или около ⅓ стакана мелко нарезанных помидоров)
- 4 – 5 средних зубчиков чеснока (лахсун) – мелко нарезанных
- ½ чайной ложки семян кумина ( jeera)
- ¼ чайной ложки порошка куркумы (haldi)
- ½ чайной ложки красного порошка чили – необязательно
- щепотка асафетиды (hing) – необязательно
- ¼ или ½ чайной ложки порошка гарам масалы – добавьте дополнительно, если требуется
- 1 маленький или средний tej patta (индийский лавровый лист)
- 200 – 250 грамм панира или тофу (или 200 – 250 г творога)
- ⅓ – ½ стакана воды или добавить по необходимости 1 или 2 столовые ложки сливок – с низким содержанием жира от 25% до 35%
- 2 столовой ложки растительного масла, или гхи, или несоленого сливочного масла
- 1 чайная ложка касури метхи (сухие листья пажитника) – необязательно; kasuri methi измельчаются и добавляется в самом конце, как раз перед добавлением сливок.
- соль по необходимости
Гарнир:
- несколько чайных ложек сливок или сливочного масла для пополнения palak paneer (опционально)
- 1 см корня натертого имбиря
- лимоные или лаймовые дольки или ломтики
Делаем пюре из шпината:
- Промойте листья шпината (палака) очень хорошо в проточной воде. Если стебель мягкий – прекрасно. Если стебли волокнистые, то отбрасьте их. Вскипятите 3 стакана воды в кастрюле. Добавьте 1/4 ч.л. соли к горячей воде и перемешайте. Затем добавьте листья палака в горячую воду. Закройте крышкой, и пусть листья палака кипят 2-3 минуты.
- Процедите.
- Быстро переложите листья палака в кастрюлю или миску, содержащую ледяную воду. Это поможет сохранить зеленый цвет листьев. Просто добавьте 8 – 10 кубиков льда в 3 стакана воды, чтобы получить холодную воду. Подержите шпинат в холодной воде минуту или две. Затем слейте ледяную воду.
- Положите шпинат в блендер с нарезанным имбирем, чесноком и зелеными чили. Сделайте однородную пюреобразную массу. Не нужно добавлять воду при приготовлении пюре. Отставьте в сторону.
Делаем palak paneer карри:
- Нагрейте растительное масло, или гхи, или сливочное масло в кастрюле. Если вы используете сливочное масло, растопите его на небольшом огне, убедившись, что масло не стало коричневым.
- Добавьте семена кумина и дождитесь, когда они начнут потрескивать. затем Добавьте лавровый лист (tej patta).
- Добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте его до золотистого цвета.
- Затем добавьте мелко нарезанный чеснок. Обжаривайте, пока не уйдет аромат сырого чеснока. Нет необходимости обжаривать чеснок до коричневого цвета.
- Добавьте нарезанные помидоры. Перемешать и поджарьте их, пока они не смягчатся.
- Как только помидоры станут мягкими, и вы увидите жир, появляющийся по сторонам смеси, добавьте порошок куркумы, красный перец чили и асафетиду (hing).
- Очень хорошо перемешайте.
- Затем добавьте пюре из палака. Размешайте как следует.
- Добавьте 1/3 – 1/2 стакана воды, если требуется и снова перемешайте.
- Варите на медленном огне в течение 6-7 минут или более, до тех пор, пока шпинат не будет готов. Посолите. Подливка будут уже гутой к этому времени.
- Перемешайте и добавьте гарам масалу, снова помешайте, а затем добавьте кубики панира.
- Осторожно перемешайте и кипятите на медленном огне до тех пор, пока кубики панира не станут мягкими и сочными, 1 – 2 минуты.
- Наконец добавьте сливки. Аккуратно перемешайте, чтобы сливки распределились в соусе palak paneer равномерно. Выключите огонь.
Подавайте палак панир горячим с роти, нааном или рисом. Вы можете еще полить на блюдо маслом или сливками перед тем как подавать. Также неплохо добавить сверху несколько капель лаймового или лимонного сока вместе с тертым имбирем.
Источник: http://indianspices.ru
Комментарии
Еще никто не написал отзыв, вы можете быть первым.