Палак Панир

Ингредиенты:

шпинат (палак), панир, зеленый чили, …
 

Рецепт:

Ингредиенты:
(1 стакан = 250 мл)

Для пюре из палака (шпината):

• 200 – 250 г свежего шпината
• 1 или 2 зеленых чили – нарезанных (хри-мирч) 
• 1 или 2 средних зубчиков чеснока (лахсун) – крупно нарезанных (по желанию) 
• 1 см корень имбиря – нарезанный 
• 3 стакана воды для бланширования шпината 
• 3 стакана воды для ледяной ванны
   

Для палак панир карри:

• 1 мелкий или средний лук – мелко нарезанный (или около ⅓ стакана мелко нарезанного лука)
• 1 мелкий или средний помидор – нарезанный (или около ⅓ стакана мелко нарезанных помидоров) 
• 4 – 5 средних зубчиков чеснока (лахсун) – мелко нарезанных 
• ½ чайной ложки семян кумина ( jeera) 
• ¼ чайной ложки порошка куркумы (haldi) 
• ½ чайной ложки красного порошка чили – необязательно 
• щепотка асафетиды (hing) – необязательно 
• ¼ или ½ чайной ложки порошка гарам масалы – добавьте дополнительно, если требуется 
• 1 маленький или средний tej patta (индийский лавровый лист) 
• 200 – 250 грамм панира или тофу (или 200 – 250 г творога) 
• ⅓ – ½ стакана воды или добавить по необходимости 1 или 2 столовые ложки сливок – с низким содержанием жира от 25% до 35% 
• 2 столовой ложки растительного масла, или гхи, или несоленого сливочного масла 
• 1 чайная ложка касури метхи (сухие листья пажитника) – необязательно; kasuri methi измельчаются и добавляется в самом конце, как раз перед добавлением сливок. 
• соль по необходимости
   

Гарнир:

• несколько чайных ложек сливок или сливочного масла для пополнения palak paneer (опционально) 
• 1 см корня натертого имбиря 
• лимоные или лаймовые дольки или ломтики
   

Делаем пюре из шпината:

1. Промойте листья шпината (палака) очень хорошо в проточной воде. Если стебель мягкий – прекрасно. Если стебли волокнистые, то отбрасьте их. Вскипятите 3 стакана воды в кастрюле. Добавьте 1/4 ч.л. соли к горячей воде и перемешайте. Затем добавьте листья палака в горячую воду. Закройте крышкой, и пусть листья палака кипят 2-3 минуты. 
2. Процедите. 
3. Быстро переложите листья палака в кастрюлю или миску, содержащую ледяную воду. Это поможет сохранить зеленый цвет листьев. Просто добавьте 8 – 10 кубиков льда в 3 стакана воды, чтобы получить холодную воду. Подержите шпинат в холодной воде минуту или две. Затем слейте ледяную воду. 
4. Положите шпинат в блендер с нарезанным имбирем, чесноком и зелеными чили. Сделайте однородную пюреобразную массу. Не нужно добавлять воду при приготовлении пюре. Отставьте в сторону.
    

Делаем palak paneer карри:

1. Нагрейте растительное масло, или гхи, или сливочное масло в кастрюле. Если вы используете сливочное масло, растопите его на небольшом огне, убедившись, что масло не стало коричневым. 
2. Добавьте семена кумина и дождитесь, когда они начнут потрескивать. затем Добавьте лавровый лист (tej patta). 
3. Добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте его до золотистого цвета. 
4. Затем добавьте мелко нарезанный чеснок. Обжаривайте, пока не уйдет аромат сырого чеснока. Нет необходимости обжаривать чеснок до коричневого цвета. 
5. Добавьте нарезанные помидоры. Перемешать и поджарьте их, пока они не смягчатся. 
6. Как только помидоры станут мягкими, и вы увидите жир, появляющийся по сторонам смеси, добавьте порошок куркумы, красный перец чили и асафетиду (hing). 
7. Очень хорошо перемешайте. 
8. Затем добавьте пюре из палака. Размешайте как следует. 
9. Добавьте 1/3 – 1/2 стакана воды, если требуется и снова перемешайте.
10. Варите на медленном огне в течение 6-7 минут или более, до тех пор, пока шпинат не будет готов. Посолите. Подливка будут уже гутой к этому времени. 
11. Перемешайте и добавьте гарам масалу, снова помешайте, а затем добавьте кубики панира.
12. Осторожно перемешайте и кипятите на медленном огне до тех пор, пока кубики панира не станут мягкими и сочными, 1 – 2 минуты. 
13. Наконец добавьте сливки. Аккуратно перемешайте, чтобы сливки распределились в соусе palak paneer равномерно. Выключите огонь. 

Подавайте палак панир горячим с роти, нааном или рисом. Вы можете еще полить на блюдо маслом или сливками перед тем как подавать. Также неплохо добавить сверху несколько капель лаймового или лимонного сока вместе с тертым имбирем.

Источник: http://indianspices.ru