Палак Панір

Інгредієнти:

шпинат (палак), панір, зелений чілі, ...

Рецепт:

Інгредієнти:
(1 склянка = 250 мл)

для пюре з палака (шпинату):

• 200 – 250 р свіжого шпинату
• 1 або 2 зелених чілі – нарізаних (хрі-мирч)
• 1 або 2 середніх зубчиків часнику (лахсун) – крупно нарізаних (за бажанням)
• 1 см корінь імбиру – нарізаний
• 3 склянки води для бланшування шпинату
• 3 склянки води для крижаної ванни
  
  

для палак панір каррі:

• 1 дрібна або середня цибуля – дрібно нарізана (або близько ⅓ склянки дрібно нарізаною цибулі)
• 1 дрібний або середній помідор – нарізаний (або близько ⅓ склянки дрібно нарізаних помідорів)
• 4 – 5 середніх зубчиків часнику (лахсун) – дрібно нарізаних
• ½ чайної ложки насіння куміна ( jeera)
• ¼ чайної ложки порошку куркуми (haldi)
• ½ чайної ложки червоного порошку чилі – необов'язково
• щіпка асафетиди (hing) – необов'язково
• ¼ або ½ чайної ложки порошку гарам масали – додайте додатково, якщо потрібно
• 1 маленький або середній tej patta (індійський лавровий лист)
• 200 – 250 грам паніру або тофу (або 200 – 250 р сиру)
• ⅓ – ½ склянки води або додати по необхідності 1 або 2 столові ложки вершків – з низьким вмістом жиру від 25% до 35%
• 2 столові ложки рослинного масла, або гхі, або несолоного вершкового масла
• 1 чайна ложка касурі метхи (сухі листя пажитника) – необов'язково; kasuri methi подрібнюються і додається в самому кінці, як раз перед додаванням вершків.
• сіль за необхідності
  
  

гарнір:

• кілька чайних ложок вершків або масла для насичення palak paneer (опціонально)
• 1 см натертого кореня імбиру
• лимонні або лаймові часточки або скибочки
  
  

робимо пюре з шпинату:

1. Промийте листя шпинату (палака) дуже добре в проточній воді. Якщо стебло м'яке – чудово. Якщо стебла волокнисті, то відкиньте їх. Закип'ятіть 3 склянки води в каструлі. Додайте 1/4 ч. л. солі до гарячої води і перемішайте. Потім додайте листя палака в гарячу воду. Закрийте кришкою, і нехай листя палака киплять 2-3 хвилини.
2. Процідіть.
3. Швидко перекладіть листя палака в каструлю або миску з крижаною водою. Це допоможе зберегти зелений колір листя. Просто додайте 8 – 10 кубиків льоду в 3 склянки води, щоб отримати холодну воду. Потримайте шпинат у холодній воді хвилину або дві. Потім злийте крижану воду.
4. Покладіть шпинат в блендер з нарізаним імбиром, часником і зеленими чилі. Зробіть однорідну пюреобразную масу. Не потрібно додавати воду при приготуванні пюре. Відставте в сторону.
   
   

робимо palak paneer каррі:

1. Нагрійте олію, або гхі, або вершкове масло в каструлі. Якщо ви використовуєте вершкове масло, розтопіть його на невеликому вогні, переконавшись, що масло не стало коричневим.
2. Додайте насіння куміну і дочекайтеся, коли вони почнуть потріскувати. потім додайте лавровий лист (tej patta).
3. Додайте дрібно нарізану цибулю та обсмажте її до золотистого кольору.
4. Потім додайте дрібно нарізаний часник. Обсмажуйте, доки не піде аромат сирого часнику. Немає необхідності обсмажувати часник до коричневого кольору.
5. Додайте нарізані помідори. Перемішати і підсмажте їх, доки вони не пом'якшаться.
6. Як тільки помідори стануть м'якими, і ви побачите жир, що з'являється по сторонам суміші, додайте порошок куркуми, червоний перець чилі та асафетиду (hing).
7. Дуже добре перемішайте
8. Потім додайте пюре з палаку. Розмішайте як слід.
9. Додайте 1/3 – 1/2 склянки води, якщо потрібно і знову перемішайте.
10. Варіть на повільному вогні протягом 6-7 хвилин або більше, доки шпинат не буде готовий. Посолити. Підливка буде вже густа до цього часу.
11. Перемішайте і додайте гарам масалу, знову перемішайте, а потім додайте кубики паніра.
12. Обережно перемішайте і варіть на повільному вогні до тих пір, поки кубики паніру не стануть м'якими і соковитими, 1 – 2 хвилини.
13. Нарешті додайте вершки. Акуратно перемішайте, щоб вершки розподілилися в соусі palak paneer рівномірно. Вимкніть вогонь.

Подавайте палак панір гарячим з роті, нааном або рисом. Ви можете ще полити на блюдо маслом або вершками перед тим як подавати. Також непогано додати зверху кілька крапель лаймового або лимонного соку разом з тертим імбиром.

Джерело: http://indianspices.ru