Ароматизоване масло Гхі

Рецепт:

Метод приготування гі завжди один і той же, він усім відомий - масло повільно кипить на слабкому вогні, і в процесі кипіння з нього випаровується вся вода, а цукор-лактоза, який надає очищеному маслу солодкуватий присмак, розтоплюється і набуває золотистого кольору.
Гі можна робити як на відкритому вогні – Саду Гі, так і в духовці – Чула Гі. На плиті цілком можна перетопити до 2,5 кг масла. Якщо ж ви бажаєте запастись ги на півроку вперед, ви можете приготувати його у великій духовці за ніч. Різними будуть лише розміри каструль, сила вогню та місткість ємності для зберігання свіжоперетопленого гі. Незалежно від того, скільки масла ви перетоплюєте, про всяк випадок залиште близько 8 см вільного простору над поверхнею масла.
Ми не зупинятимемося на тому, як приготувати гі, про це сказано досить у багатьох джерелах. Див., наприклад, тут.

А ось використання приправленої топленої олії є, можливо, найвитонченішим засобом ароматизації їжі, звареної на пару, випеченої або сирої, і не так широко освітлене в публікаціях.
Кілька чайних ложок топленої олії, ароматизованої спеціями, можуть надати приємного смаку та аромату стравам, які були приготовлені без приправ. Оскільки топлене масло не таке важке, ви можете використовувати його для приготування різних страв, і для витонченої ароматизації. Готуйте таке масло з наступними добавками, розрахованими на кожні 1,5 кг вершкового масла:

Гі, ароматизоване куміном, Джира Гі
3 ст. л. насіння індійського кмину (зіра)
6-8 листя каррі (по можливості)
Загорніть спеції в маленький клапоть марлі і зав'яжіть у вузлик. Коли вершкове масло розтане, покладіть у нього вузлик зі спеціями і готуйте, як завжди.

Гі, ароматизоване чорним перцем, Кала Мірч Гі
Надасть олії трішки гостроти без гіркоти.
2 ст. л. горошин чорного, білого чи зеленого перцю
Загорніть перець у невеликий клапоть марлі і покладіть його в масло розпущене. Готуйте, як завжди.

Гвоздичне Гі, Лаунг Гі
Це топлене масло з вишуканим ароматом зазвичай додають у страви із зелених овочів: броколі, спаржу, стручкову квасолю та шпинат.
25 бутончиків гвоздики
2 ст. л. насіння кунжуту
1/4 мускатного горіха, шматочками
Загорніть спеції в невеликий клапоть марлі і покладіть у вершкове масло. Готуйте, як завжди.

Імбірне Гі, Адрак Гі
Спробуйте смажені в імбирному маслі вироби з тіста, вас порадують можливі нюанси цього чудового масла.
5 см кореня імбиру, очищеного та розрізаного на чотири частини
Коли масло розтане, додайте імбир і потім готуйте, як завжди.

Джерело: https://indianspices.ru/