Алу чоле

Інгредієнти:

нут, картопля, чайне листя, амла, масло для смаження, насіння куміну, зелений чилі, часникова паста, імбирна паста, мелений коріандр, мелений кумін, мелений чилі, порошок манго, сіль, гранат.

Рецепт:

Алу Чоле (aloo chole) – досить популярна страва. Якщо у вас є чоле (нут) та картопля, то ви можете швидко приготувати цю страву для вашої родини. Воно ідеально підходить для обіду чи вечері.

Що знадобиться:

• 1 1/2 чашки нуту
• 2 середні бульби картоплі
• 1 столова ложка чайного листя
• 2-3 сушеного індійського аґрусу (Амла)
• 5 столових ложок олії для смаження
• 2 столові ложки насіння куміну
• 4-6 зелених перцю чилі нарізаних
• 1 столова ложка часникової пасти
• 1 столова ложка імбирної пасти
• 2 столові ложки коріандру меленого
• 2 столові ложки куміну меленого
• 1 1/2 чайної ложки червоного порошку чилі
• 1/2 чайної ложки сухого порошку манго (амчур)
• сіль за смаком
• 1 столова ложка гранатових зерен (anardana)
• 1 чайна ложка порошку гарам масали
• 2 середні помідори

Як приготувати:

1. Промийте та замочіть нут у чотирьох склянках води на ніч. Злийте воду з нуту. Обв'яжіть листя чаю та амлу мусліновою тканиною у вигляді пакета. Додайте в нут 6-8 склянок води, сіль, покладіть пакет із чаєм та амлою і готуйте під тиском протягом 25 хвилин, або поки нут не стане м'яким і повністю не звариться.
2. Злийте приготовлений нут і залиште воду (наш кулінарний відвар), пакет із чаєм та амлою можна викинути.
3. Очистіть зварену картоплю і наріжте її на кубики розміром 2-3 см.
4. Зробіть чоле масалу. Нагрійте дві столові ложки олії в сковороді, додайте одну чайну ложку насіння куміну, поріжте зелений перець чилі, покладіть часникову пасту, імбирну пасту, коріандр мелений, кумін мелений, червоний чилі в порошку, порошок амчур, одну склянку нашого кулінарного відвару та перемішайте все добре.
5. В іншій сковороді розігрійте достатню кількість олії, додайте картоплю, обсмажте її до золотистого кольору, викладіть на паперовий рушник та відставте убік.
6. Додайте відварений нут у чоле масалу, додайте трохи кулінарного відвару, сіль і варіть на сильному вогні.
7. У сковороді обсмажте 1 ч. л. насіння куміна та anardana і розштовчіть їх.
8. Додайте смажену картоплю в чоле масалу і добре перемішайте.
9. Додайте потовчені спеції, порошок гарам масали і добре перемішайте, додавши трохи води або кулінарного відвару.
10. Наріжте помідори на четвертинки, нагрійте три столові ложки олії в сковороді, додайте помідори і обсмажуйте кілька хвилин.
11. Відрегулюйте приправи на ваш смак, додайте помідори і готуйте на повільному вогні кілька хвилин.
12. Подавайте гарячим.

Примітка: Якщо у вас не буде деяких інгредієнтів (наприклад, гранатових зерен або сухої амли), спробуйте приготувати алу чоле без них. Це буде трохи інша страва, але не менш смачна.